حسن كنهر الحسين |
في الشمال السوري، وسط أجواء ضبابية ينطلق محمد وأصدقاؤه بعد أن يصلوا الفجر إلى الجبال المجاورة لهم بحثًا عن الفطر ليحلوا هنالك مع إشراقة الشمس، ذلك الوقت الذي يقولون عنه: إنه الوقت المناسب لإيجاد الفطر حيث تستمر رحلت البحث لساعات طويلة.
صحيفة حبر السورية التقت المهندس الزراعي (أحمد العثمان) الذي حدثنا عن البيئة المناسبة لتمو الفطر بقوله:” ينمو الفطر في الأماكن التي تشهد رطوبة كبيرة ودفئًا يساعدها على النمو، وتجد بذور الفطر في التربة المتعفنة البيئة المناسبة لها، حيث تنمو غالبيتها بين أوراق الأشجار والأعشاب المتعفنة وروث الحيوانات وفي مجاري الوديان، وكلما زادت نسبة المواد العضوية في التربة زادت فرصة الحصول على الفطر”.
يقول (محمد): “يوجد أماكن مخصصة للفطر (مطالع) وقد أعتدنا أن نذهب إليها كل عام لنقطف الفطر منها”.
وعن كيفية إيجاد الفطر، يضيف (سعيد): “يحتاج إيجاد الفطر لخبرة أثناء البحث عنه، من حيث معرفة مكان وجوده، فبعض ثمار الفطر تنمو تحت أوراق الأشجار، وبعضها ينمو تحت التربة ويحتاج للكشف عنه لإخراجه من تحت التربة”.
أما (عدنان) يخالف الرأي مع سعيد ويعتبر إيجاد الفطر ضربًا من ضروب الحظ، مبررًا رأيه بقوله:” عندما أذهب مع رفاقي للبحث عن الفطر أقوم بدعس ثمار الفطر بقدمي دون أن أراها، وعندما أعود مع رفاقي من رحلة البحث أعود خالي اليدين، في حين يعودون وقد حظي كل منهم بأكثر من كيلو غرام من الفطر”
ويضيف ضاحكًا: “لا ينتابني من رحلة البحث سوى المشي والتعب والحسد والقهر “.
يعتبر الفطر من المحاصيل الموسمية، حيث ينتظره الأهالي مع كل فصل شتاء للذهاب والبحث عنه، كما يعتبر مصدر رزق لدى الكثير من الأهالي في ظل غياب فرص العمل التي أجبرت الكثير من الأهالي للجوء لتلك المهنة واتخاذها دخلاً مؤقتًا لتأمين احتياجاتهم اليومية، حيث ينتظرون قدوم موسمه مع بداية الشهر الحادي عشر والثاني عشر من كل سنة.
يقول (عمر): “اقطع مسافة 10 إلى 15 كيلو متر صباح كاليوم بحثًا عن الفطر، حيث أجمع 4 إلى 5 كيلو غرام منه، وأذهب لبيعه في السوق وتأمين احتياجاتي اليومية من خبز وغيره”
تكثر أنواع الفطر وتتعدد أنواعه، فمنه الصالح للطعام ومنه السام، وبحسب الدكتور الزراعي (أحمد العثمان): فإنه “يمكن تمييز الفطر الصالح للطعام من غيره من خلال شكله الخارجي ولونه وطول ساقه، حيث يطلق الأهالي عليه أسماء محلية مثل (الكلخ، وفطر العسل، والبيض) الذي يعتبر من أفضل الأنواع المتميز بلونه الأبيض من الخارج والبني من الداخل وقمته الكروية وقصر ساقه”.
يتراوح سعر كيلو الفطر بين 1000 و1500 ل. س للكيلو غرام، وسط إقبال كبير من الأهالي على شرائه، وبالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، فإنه يعتبر غذاءً طبيًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والفيتامينات وخاصة فيتامين. د. والمعادن مثل الحديد والمنغنيز، ويستخدمه الأهالي بشكل كبير في وصفات البيتزا وشوربات الخضار والصلصات المضافة إلى اللحوم.
قم بزيارة موقع مجلة أقلام
صفحة صحيفة حبر على موقع أرشيف المطبوعات السورية
قم بزيارة مركز حبر للدراسات