نقدم إليكم طبق السماقية الغني بالبروتين والنكهة المميزة، لما يحتويه من مكونات كالسماق الذي أخذ الطبق اسمه منه، والحمة المقطعة التي يفضل أن تكون بعظمها.
المقادير المطلوبة:
– 1كغ لحمة (شقف).
– 1.5 كغ باذنجان.
– 1 كغ رز.
– ربع كغ سماق حب.
– دبس بندورة.
– ثوم.
– نعناع مطحون.
لمتابعة الأخبار السياسية والمنوعة اشترك في قناة صحيفة حبر على تلغرام اضغط هنا
طريقة التحضير:
نبدأ بنقع السماق في كمية مناسبة من الماء، ونقوم بغليه لمدة نصف ساعة ونتركه منقوعًا لنصف ساعة أخرى ويصفى بعدها لاستخلاص السائل الحامض المركّز منه.
ثم نضع اللحمة في قدر للسلق وتغلى لنصف ساعة حتى تزول منها الزفرة، ثم نضيف إليها ماء مجددًا وثلاث ملاعق دبس بندورة ونتركها حتى تنضح بنسبة 50% فقط حتى تكمل نضوجها مع السماق والباذنجان لاحقًا وتتشبع من النكهة.
نقطع الباذنجان لقطع متوسطة الحجم ونضيفه إلى الطنجرة مع باقي المكونات من نعناع و رأس ثوم مطحون و خلاصة السماق ويمكن إضافة ملعقة سماق مطون صغيرة .
اقرأ أيضاً: طبخة الأوزي من المطبخ الشامي
تترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا وتقدم مع طبق أرز، او كبة مقلية أو دعابيل كما سبق وتعرفنا عليها في الكبية اللبنية.
وتعدُّ هذه طبخة السماقية من الأطباق التي تقدم في الولائم وفي صباح العيد عند السوريين كوليمة تكريم للضيوف.