نشرت مجلة “كويداتي بلوس” الإسبانية تقريرًا تناولت فيه أكثر الأطعمة التي تنقل بكتيريا السالمونيلا، وأسباب زيادة حالات التسمم الغذائي بها خلال فصل الصيف.
بكتيريا السالمونيلا: “ملكة” التهابات المعدة والأمعاء
ذكرت المجلة في تقريرها أن بكتيريا السالمونيلا تُعد من الأسباب الرئيسية لالتهابات المعدة والأمعاء، ولا تقتصر على البيض فقط؛ بل يمكن أن تكون موجودة في العديد من الأطعمة الأخرى، خاصة إذا لم يتم حفظها وطهيها بشكل صحيح.
اقرأ أيضاً: صحيفة تركية: لقاء مرتقب بين أردوغان والأسد في أيلول
داء السلمونيلات، الناجم عن بكتيريا السالمونيلا، هو السبب الثاني للتسمم الغذائي في إسبانيا والدول المحيطة بها بعد العدوى ببكتيريا “كامبيلوباكتر” أو “العطيفة”. يُلاحظ تكاثر داء السلمونيلات بشكل أكبر في الصيف، ويعتبر البيض المصدر الرئيسي للعدوى، ولكن هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تكون ملوثة.
لماذا تكثر حالات الإصابة بداء السلمونيلات في الصيف؟
يعود تفشي داء السلمونيلات في الصيف إلى بكتيريا سلبية الغرام من عائلة البكتيريا المعوية. وفقًا للوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية، النوعان الأكثر شيوعًا للسالمونيلا هما “سالمونيلا تيفيموريم” و”سالمونيلا انتريتدس”. تظهر أعراض داء السلمونيلات مثل الإسهال، الغثيان، القيء، الحمى الخفيفة، الشعور بالضيق العام، الصداع، وآلام العضلات بعد 6 ساعات إلى 3 أيام من ملامسة البكتيريا، وتستمر من 5 إلى 7 أيام وعادة ما تكون خفيفة.
تتميز بكتيريا السالمونيلا بقدرتها الكبيرة على التكيف، فهي تعيش في بيئات مختلفة وتتكاثر في درجات حرارة تتراوح بين 5 إلى 45 درجة مئوية، لكن درجة الحرارة المثالية لبقائها وانتقالها هي 35-37 درجة مئوية، مما يفسر تزايد العدوى في الصيف.
أكثر الأطعمة نقلًا لبكتيريا السالمونيلا في الصيف:
1. البيض ومنتجاته: يعد البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا من أشهر مصادر السالمونيلا.
2. اللحوم والدواجن: خاصة إذا لم يتم طهيها بشكل كافٍ.
3. منتجات المخابز والمعجنات: مثل الحلويات والمعجنات التي تحتوي على البيض أو الكريمة.
4. الخضار والعصائر ومشتقاتها: تناول الخضروات النيئة مثل الخس والطماطم والجزر يزيد من خطر العدوى.
5. الجيلاتين والمأكولات المصنعة: مثل بعض المنتجات الجيلاتينية التي تباع في المحلات التجارية.
نصائح لتقليل خطر الإصابة بداء السلمونيلات:
1. غسل اليدين وتنظيف الأدوات والطعام: التأكد من نظافة كل ما يلامس الطعام.
2. فصل الطعام المتسخ عن الطعام النظيف: لمنع التلوث المتبادل بين الأطعمة والأواني.
3. تسخين الطعام جيدًا: لضمان قتل معظم مسببات الأمراض.
4. تبريد الأطعمة بشكل مناسب: لتقليل تكاثر البكتيريا أو تجميدها لوقف نموها. يجب ملاحظة أن التجميد لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة.
يجب الالتزام بهذه الإرشادات للحد من خطر الإصابة بالسالمونيلا وضمان سلامة الطعام، خاصة في فصل الصيف.