للمحاشي في المطابخ السورية طعم خاص وتنوع فريد بالعديد لا سيما الباذنجان بأنواعه والكوسا والقرع والملفوف والسلق وغيرها.
وسنبدأ أطباق المحاشي مع الملفوف والسلق بآخر الموسم الحالي في المدن السورية والأرخص ثمنًا.
الاحتياجات المطلوبة:
– رأس ملفوف وزن 2 كغ.
– ربطات سلق وزن 1 كغ (يفضل حجم صغير).
– 1 كغ رز قصير.
– 0.5 كغ لحمة خاروف، وعضام توضع أسفل الطنجرة.
– دبس بندورة + دبس رمان.
– ثوم.
لمتابعة الأخبار السياسية والمنوعة اشترك في قناة صحيفة حبر على تلغرام اضغط هنا
طريقة التحضير:
يوضع رأس الملفوف في طنجرة ماء ويسخن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا قابلًا للف ، ونقوم بعد إخراجه من الماء بقص أوراقه من العض الخارجي وفتحها ورقة ورقة بروية حتى لا نتلفها قبل اللف.
أما السلق فلا يحتاج لنقع بالماء أكثر من 5 دقائق، ويفضل أقل من ذلك بحسب حجم الورقة وقساوتها.
نحضر حشوة المحشي الاعتيادية كما في ورق العنب، بخلط الرز مع اللحمة والملح وبهار ودبس بندورة بمقدار 100 غرام ودبس رمان أيضًا نفس المقدار، وهو ما يميز أكلة الملفوف عن غيرها.
اقرأ أيضاً: الشيش برك أكلة الملوك ووجبة دسمة في رمضان
بعد الانتهاء من اللف توضع العظام أسفل الطنجرة، وفي حال عدم حصولنا على كمية كافية نستخدم العض القاسي من الملفوف والسلق كبديل (يمكن إضافة بطاطا)
ونبدأ بصف المكونات بالملفوف أولاً لأنه يحتاج حرارة أعلى لينضج، ثم نضع طبقة السلق أعلى منه، ثم نضيف الماء المناسب مع إضافة 100 غرام أخرى من دبس البندورة والرمان ضمن المرقة مع فصوص ثوم (بعض العائلات تفضل طبخ كل صنف بطنجرة خاصة).
لا تحتاج هذه الطبخة لساعات طهي كثيرة على النار حتى تنضج، فبعد أن تغلي المرقة بالمحتوى نتركها لمدة ساعة على نار هادئة لمدة ساعة.
وصحتين وعافية