نعود إليكم اليوم بطبق من المطابخ السورية التركية التي يستخدم فيها اللبن والعجين واللحم لصنع (الشيش برك) من الطبخات الأكثر شهرة في سورية، خاصة إذا حضر بجانبه سمبوسك.
المقادير المطلوبة:
– 1 كغ لحمة حشوة (خروف أو عجل).
– 1.5 كغ لبن غنم، أو بقر إن لم يتوفر الغنم.
– 2 كغ طحين.
– بصل – كزبرة مطحونة – ثوم
طريقة التحضير:
العجينة لا تحتاج سوى ملح، ونتركها تتخمر لفترة حتى تصبح جاهزة للتشكيل والقص بالشكل المطلوب، وفي هذه الأثناء نقوم بحمس اللحمة مع بصل مفروم.
ويجب الحرص على عدم نضوجها بشكل كامل وهناك عائلات تفضل أن تترك اللحم نيئًا وينضج خلال طبخه مع اللبن.
بعد اختمار العجين نبدأ بتقطيعه إلى دوائر صغيرة بأدوات بسيطة متوفرة في المنزل مثل فنجان القهوة أو نحو ذلك بحال عدم توفر قالب مناسب.
لمتابعة الأخبار السياسية والمنوعة اشترك في قناة صحيفة حبر على تلغرام اضغط هنا
بعد التقطيع الكمية نبدأ بوضع اللحمة فوق كل قطعة ولفها كما في الشكل التالي المتعارف عليه بطبخة الشيش برك.
عند الانتهاء من إعداد ثلاثة أرباع أو نصف الكمية من العجين، نقوم بتجهيز البقية من العجين سمبوسك، بحيث نضيف على اللحم والبصل بقدونس مفروم وحب رمان إن كان متوفرًا.
طهي العجين باللبن:
يوضع 1.5 كغ اللبن في طنجرة كبيرة، ونضيف إليها مقدار 3 لتر ماء بالتدريج ونقوم بتحريكه وتركه على نار معتدلة لمدة نصف ساعة.
ثم نضع قطع العجين داخل الطنجرة ونتركها حتى تنضج (عندما ينضج العجين يغرق داخل اللبن ولا يظهر على سطح الطنجرة، وهي علامة على نضوجه) وعادة ما يستغرق نصف ساعة من الطهي.
اقرأ أيضاً: المعلاق الطاجن مع الخضار والتوابل
في هذه الأثناء يمكن قلي السمبوسك ليقدم ساخنًا مع الشيش برك، وأيضًا نحضر الكوية الخاصة به المكونة من الكزبرة والثوم بعد قليها بالزيت ونحتاج هنا لرأس ثوم لثلاث ملاعق كبيرة كزبرة و100 غرام سمنة أو دهنة خروف حسب الرغبة.
يقدم الصحن ساخنًا مع السمبوسك، وتضاف الكوية على وجهه بحيث تمنحه طعمًا مميزًا وهي سر النكهة، ويؤكل بجانبه أي خضروات متوفرة من نعناع وبصل أخضر وفليفلة، وهي تعد أكلة ملوكية في سورية خاصة بفصل الشتاء والربيع.